Ринок закладів української кухні в Чехії

Аналіз для відкриття власного закладу · дані зібрано · усі ціни в CZK
Ринок української кухні по всій Чехії + окремий блок цін на напої в Пардубіце

Ландшафт ринку

Скільки закладів, де вони і якого формату

Діючі заклади по містах

Прага концентрує майже половину ринку; решта розпорошена без кластерів

Формат і тип кухні

Гібридних форматів більше, ніж чистої української кухні

Ціни та позиціонування

Порівняння 41 страви між 12 закладами з опублікованими цінами · перевірено на контрприклади окремим пошуком

Цінове позиціонування закладів

Медіанна ціна страви закладу відносно медіани ринку ( CZK = 100%). Синій — дешевше за ринок, червоний — дорожче

дешевше за ринок дорожче за ринок курсив у підписі = у меню менше 8 контрольних позицій, оцінка орієнтовна

Розкид цін на ключові страви

Кожна крапка — заклад. Лінія — від найдешевшої до найдорожчої пропозиції на ринку, вертикальна риска — медіана

Оцінка середнього чека

Реальний чек лежить між «легким візитом» (основна страва + напій) і «повним обідом» (суп + основна + десерт + напій)

легкий візит повний обід

Ціни в CZK. Порожня клітинка — страви немає в меню або ціна недоступна

Як читати. Ціни з Wolt і Foodora на 10–30% вищі за ціни в залі — це націнка платформ доставки, а не позиціонування закладу. Berehynia (Пардубіце) працює через комплексний обід, тому її позиції винесено в окрему категорію «Бізнес-ланч» і виключено з розрахунку медіан.

Попит: українська громада проти пропозиції

Дані ČSÚ станом на 31.12.2025

Закладів на 100 тис. українців у краї

Чим нижче стовпчик, тим сильніша недообслуженість регіону

Середня ціна обіднього меню по містах

Edenred Restaurant Index, квітень 2026. Пунктир — середнє по Чехії

Прогалини ринку

Де є попит без пропозиції — головний блок для рішення про локацію

Напої: Пардубіце

14 закладів у 5 сегментах · 56 позицій · ціни в CZK з ПДВ, як у меню. Напої — найвища маржа в гастрономії, тому це окремий блок

Та сама позиція, та сама собівартість, різна ціна

Медіана в сучасних бістро й кав'ярнях (Tymián, Laborka, CrossCafe, Lviv Croissants) проти решти 10 закладів — ресторанів, пивниць, цукерні й доставкових бістро

традиційний сегмент сучасне бістро / кав'ярня

Націнка по категоріях напоїв

У скільки разів ціна без ПДВ перевищує собівартість порції. Ціна — медіана по всіх 14 закладах міста, тому сучасний сегмент тут усереднено з традиційним

Куди йде кожна крона з порції

Медіанна ціна закладу Пардубіце без ПДВ, розкладена на собівартість і валову маржу

собівартість порції валова маржа закладу ПДВ уже вирахувано: алкоголь 21%, безалкогольні 12%

Розкид цін на ключові напої

Кожна крапка — заклад. Вертикальна риска — медіана по місту

Цінове позиціонування закладів

Медіанна ціна напою відносно медіани Пардубіце ( CZK = 100%)

дешевше за місто дорожче за місто

Розрахунок маржі по категоріях

Собівартість — закупівля без ПДВ на одну порцію. Beverage cost = собівартість / ціна без ПДВ. Норма чеського ринку — 20–28%

Меню напоїв по закладах

Ціни в CZK з ПДВ. Порожня клітинка — позиції немає в меню або ціна недоступна

Обмеження цих даних. Повний прайс публікує лише Tymián — по CrossCafe це ціни Foodora з націнкою доставки (реально в закладі на 20–30% нижче), по Laborka є лише дві позиції фільтру. Epeé Café і Pierre викладають меню сканованими PDF без текстового шару, тому їхніх цін тут немає взагалі. Обсяги порцій усередині одного рядка можуть трохи різнитися між закладами — точний діапазон указано в колонці «Обсяг». Собівартість підтверджена джерелами лише для пива (оптовий прайс кегів) і кави (ціна зерна); для вина, міцного алкоголю та безалкогольних це оцінки — великі гастро-дистриб'ютори ховають прайси за логіном, реальні цифри потребують запиту як B2B-клієнт. Норма втрат при розливі пива (prošlap) офіційно в ЧР не публікується: у розрахунку взято 5% як робочу гіпотезу.

Що з цього випливає

Реєстр закладів

· рейтинги зібрано з різних платформ і не порівнювані між собою напряму

Застереження щодо даних. (1) Середній чек — оцінка на основі опублікованих меню, а не дані закладів. (2) Кількість відгуків використана як проксі відвідуваності: прямих даних про трафік у відкритих джерелах немає. (3) Google Maps не піддається автоматичному збору, тому частину рейтингів взято з агрегаторів — платформа вказана окремою колонкою. (4) Каталоги idatabaze.cz, ekatalog.cz і netfirmy.cz дають систематичні хибні збіги: підтягують заклади за назвою вулиці «Ukrajinská», а не за кухнею; такі записи відфільтровано.

Джерела

Показати всі джерела